Curcumine

Nom: la curcumine

Synonymes: 1,7-bis (4-hydroxy-3-méthoxyphényl) -1,6-heptadiène-3 ,5-dione; CI 75300; C.I. Naturel Jaune 3; Di méthane féruloyl

moléculaires formular: C₂₁H₂₀O₆

Poids Moléculaire: 368.38

Numéro de registre CAS; 458-37-7

EINECS: 207-280-5

La curcumine est le curcuminoïdes principal de l'épice curcuma populaire indien, qui est un membre de la famille du gingembre (Zingiberaceae). Les deux autres sont curcuminoïdes curcumine des oxy-bis meth et la curcumine des oxy meth. Les curcuminoïdes sont les polyphénols et sont responsables de la couleur jaune du curcuma. La curcumine peut exister dans au moins deux formes tautomères, cétone et énol. La forme énol est plus énergétiquement stables dans la phase solide et en solution. La curcumine peut être utilisée pour la quantification du bore dans la méthode dite de la curcumine. Il réagit avec l'acide borique pour former un composé de couleur rouge, connu sous le nom de cyanine ROSO. La curcumine est de couleur vive et peut être utilisé comme colorant alimentaire. Comme additif alimentaire, son numéro E E100.

caractéristiques