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Une épice africaine aux multiples usages culinaires

Sur le plan culinaire, les graines séchées ou moulues de ginguenga sont utilisées comme épice locale, parfois appelée graines de paradis.
Elles ajoutent une note poivrée et aromatique aux soupes, viandes grillées ou sauces traditionnelles.

Aframomum alboviolaceum, connue en anglais sous le nom de large amomum, Aframomum africanum fruit ou encore grape-seeded amomum, ou encore Masusu, Tondolo en République Démocratique du Congo et en République du Congo est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Zingiberaceae, originaire d'Afrique tropicale.

C'est une plante herbacée, vivace, rhizomateuse, parfois utilisée comme plante alimentaire ou médicinale.

Les fruits sont appelés " sardines " chez les bena-Mfuamba de la province du Kasaï-Central, RDC.

Description

Aframomum alboviolaceum est une plante à rhizomes rampants, profondément enfouis dans le sol, qui produit des tiges feuillues arrivant jusqu'à 3 mètres de haut[3]. Elle est collectée directement du milieu naturel. Sa culture est parfois considérée comme étant vivrière. Ses fleurs sont de couleurs mauve pâle et blanc comportant une tache jaune. Cette plante donne naissance à un fruit à la saveur acidulée : le matungulu, parfois nommé « oignon de brousse » en français. La pulpe de ses fruits est particulièrement riche en éléments minéraux, spécialement le potassium.

Utilisation

Cette plante a plusieurs utilisations allant de l'alimentation à l'utilisation médicinale : ses feuilles sont utilisées comme épice et ses graines à des fins stomachique et vermifuge.

Bienfaits et propriétés :

• Aframomum alboviolaceum, communément appelé ginguenga, est une plante tropicale africaine utilisée en cuisine et en médecine traditionnelle pour ses propriétés nutritives et thérapeutiques.

  Propriétés biologiques et médicinales

• Activité antimicrobienne et antipaludique : Les extraits de la plante présentent des effets inhibiteurs sur les bactéries et parasites, soutenant son usage traditionnel contre la fièvre, la dysenterie et le paludisme.

• Effet antioxydant : Riche en huiles essentielles, notamment en β-pinène (environ 51,6 %), elle aide à neutraliser les radicaux libres et réduire le stress oxydatif.

Valeur nutritionnelle et usage alimentaire

Composition riche : La plante contient des macronutriments essentiels (glucides, protéines, lipides) et des minéraux comme le potassium, le magnésium, le calcium et le phosphore.

Utilisation culinaire : Les graines séchées ou moulues servent d'épice aromatique poivrée dans les soupes, ragoûts et boissons fermentées au Cameroun, au Congo et au Bénin.

Sécurité : L'usage alimentaire reste la forme la plus sûre d'intégration ; les effets médicinaux observés en laboratoire ne doivent pas remplacer un avis médical professionnel.

• Régulation hormonale : Des études préliminaires sur des modèles animaux suggèrent des effets anti-androgéniques et œstrogéniques, potentiellement utiles pour la santé de la prostate, bien que cela nécessite des recherches humaines.